Sandwich Jambon-beurre vs Burger: le match n'a jamais été aussi serré chez les Français
FAST FOOD - Le traditionnel sandwich jambon-beurre, consommé plus d'un milliard de fois en France en 2015 mais talonné par le burger, a vu ses ventes reculer mais son prix s'envoler, selon un indice publié le 8 mars.
Il s'est vendu 1,23 milliard de jambon-beurre en 2015, soit 55% de tous les sandwichs (contre 58% l'année précédente). Sa consommation a ainsi chuté, pour la deuxième année consécutive, de 3,22%. Les Français ont dans le même temps englouti 1,19 milliard de burgers, soit 11,21% de plus qu'au cours de l'année précédente.
"La burger mania ne s'arrête pas. On se maintient à une croissance à deux chiffres. Si ça continue comme ça, on peut imaginer que dans deux ans, il va se vendre autant de jambon-beurre que de burger", estime Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, qui publie chaque année cet indice.
McDo, Quick et Burger King ne représentent qu'un tiers des burgers
Selon lui, "le burger s'envole grâce au service à table", c'est-à-dire à son développement dans des restaurants plus traditionnels de restauration dite "à table", par opposition à la restauration rapide. "Le poids de McDonald's, Quick et Burger King est dérisoire puisqu'ils ne représentent qu'un tiers (34%) des 1,19 milliard de burgers vendus en 2015".
Aujourd'hui, "75% des restaurateurs ont un burger à leur carte et 80% d'entre eux nous disent qu'il est devenu le leader de leurs ventes", souligne Bernard Boutboul.
"Le jambon-beurre se retrouve à nouveau attaqué en 2015, par différents sandwichs ayant des pains et des garnitures différents et parmi eux, on retrouve le burger, qui le talonne", poursuit le directeur de Gira Conseil.
En revanche, le prix du jambon-beurre a augmenté de 3,67% entre 2014 et 2015, à 2,84 euros en moyenne. "Depuis 2010, il n'a cessé de croître avec une augmentation de 12,7% en cinq ans, ce qui est beaucoup pour un produit de base", estime Bernard Boutboul. "Il va falloir faire attention car à force (...) cela va contribuer à faire baisser (les) volumes", prévient-il.
Le prix de ce sandwich est 2,17% plus élevé dans les grandes villes (+50.000 habitants). Le plus cher est vendu à Paris (3,40 euros), le moins cher à Alençon (2,30 euros). Le plus cher se vend dans les cafés, bars, brasseries, à 3,34 euros (+3,2%), le moins cher dans les supérettes à 1,90 euro (-1,7%). La plus forte augmentation concerne les hypers et supermarchés (+15,6%).
La pizza Reine loin derrière...
Sur la même période, il s'est vendu 2,26 milliards de sandwichs, toutes gammes confondues, avec un prix unitaire moyen de 3,44 euros (+1,17%), représentant un marché de 7,77 milliards d'euros (+4,43%).
Le sandwich "s'envole car c'est la manière de se nourrir la moins chère, tout ce qui est à base de pain fait un carton en France, surtout avec la diversité de pains proposée, et la qualité du sandwich s'améliore", argumente le directeur de Giraconseil.
Loin derrière, il s'est vendu 819 millions pizzas (+1,23%), pour un prix moyen de 6,28 euros (-1%) et un chiffre d'affaires de 5,14 milliards d'euros (-4,08%), selon Gira Conseil.
La Reine (sauce tomate-jambon-fromage-champignons) est la plus consommée en France. Son prix moyen s'établit à 10,44 euros, en baisse (-1%) pour la première fois depuis trois ans "car les grandes et moyennes surfaces en vendent de plus en plus, à des prix bas démarrant à 1,40 euro", assure Giraconseil.
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